L'indice glycémique est un moyen d'indiquer à quelle vitesse l'organisme digère les glucides et les transforme en glucose.
Dans les produits à indice glycémique élevé, l'organisme digère rapidement les glucides présents et les transforme en glucose, ce qui accélère l'augmentation du taux de glycémie. Sur la base de l'indice glycémique, vous pouvez facilement distinguer les glucides rapides des glucides lents. Les produits à faible indice glycémique sont donc préférés pour ceux qui veulent surveiller leur taux de sucre.